La Arepa Pabellón está compuesta por carne de vaca desmenuzada, plátanos dulces, judías negras y queso desmenuzado.
La sal del queso mezclada con el dulzor de los plátanos maduros ataca las papilas gustativas con una explosión de sabores que la hacen la arepa perfecta.
Receta de Arepa Pabellón
La Pabellón es quizás la más curiosa de las recetas de arepas venezolanas, con un relleno exquisito y muy abundante que mezcla la sencillez de la arepa con el emblemático plato venezolano, el Pabellón Criollo.
Tajadas de plátano macho maduro, fríjoles negros y carne mechada componen el delicioso relleno que podrás preparar siguiendo nuestra receta paso a paso.
Ingredientes
Masa para Arepas
- 30 minutos
- 16 arepas
- Dificultad baja
- 2 tazas de harina de maíz
- 2,5 tazas de agua templada
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 cucharadita de sal
Relleno Pabellón
Carne Mechada
- 500 gr de Tapa Plana o Falda de ternera
- 500 ml de caldo de ternera o de verduras
- 1 Pimiento rojo
- 1 Cebolla grande blanca
- 2 Tomates medianos
- 2 Dientes de Ajo
- Cilantro
- 2 Cucharadas soperas de Salsa Inglesa
- 1 cucharadita de Comino
- 1 Cucharada sopera de Aceite Vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Fríjoles negros o Caraotas
- 2 latas de Fríjoles Negros precocidos
- 1 Cebolla Grande picada muy fino
- 1 Pimetón Rojo mediano
- 3 Cucharadas soperas de aceite vegetal
- 1 cucharada de Comino en polvo
- 1 Cucharadita de Sal
- 3 Ajís dulces picados
- 1 Cabeza de Ajo Triturada
Plátano Macho Maduro
- 2 Plátanos machos maduros
- Aceite vegetal para freír
Preparación de la masa
Precalentar el horno
Coloca la rejilla del horno en posición media y precalienta a 180ºC.
Mezcla
Mezcla en un bol la harina de maíz, la sal y la mantequilla con el agua tibia e integra bien todos los ingredientes.
Al principio la masa quedará líquida pero rápidamente absorbe el líquido, la masa debe quedar fácil de manejar y sin ningún tipo de grumos.
La masa estará lista cuando no se enganche a las manos, si la masa está seca y se desmorona, agrega un poco de agua caliente; si queda muy enganchosa, añade un poco más de harina.
Armar las arepas
Divide la masa en bolitas medianas y cháfalas con una tabla de cortar o directamente con las manos dejando discos más o menos gruesos y de unos 10 cm de diámetro.
Asar
Calienta un grill o parrilla y asa las arepas a fuego lento durante 20 minutos o hasta que doren por los dos lados.
Aparta las arepas del fuego y reserva.
Hornear
Mete las arepas al horno durante 15 minutos para que queden crujientes y se conserven calientes.
Preparación del Relleno
Carne Mechada
Cortar y Sellar
Corta la carne en trozos grandes, adoba con sal, comino en polvo y un poco de pimienta. En una olla a presión agregar un poco de aceite y sellar los trozos de ternera hasta dorarla bien, retirar la carne del fuego.
Sofreír
En la misma olla a presión, sofrie la cebolla y el pimiento picados hasta que ablanden.
Incorpora el tomate y el ajo picados y continua la cocción unos minutos más, prestando especial atención a que el ajo no se queme.
Salpimentar el sofrito.
El siguiente paso es agregar la salsa inglesa y los trozos del carne al sofrito y continuar la cocción hasta que la ternera quede impregnada con los jugos del sofrito.
Cocinar
Vierte el caldo de ternera o de verduras de tal manera que la carne quede completamente cubierta y añade el cilantro, cierra la olla y cocina durante 1:30 horas.
Desmechar
Pasado el tiempo de cocción retira la carne y desmecha con la ayuda de un tenedor, la ternera ha de quedar en hebras finas.
Reserva
Fríjoles Negros o Porotos
Cocinar
Para preparar las Caraotas para el relleno hemos elegido la versión precocida que nos ahorrará unas 12 horas de preparación.
Vierte un poco de aceite en una olla y prepara el sofrito con la cebolla, el ajo y el ají finamente picados.
Agrega un poco de comino y cuando las verduras se hayan ablandado retira del fuego.
Vierte los fríjoles negros en una sartén y añade el sofrito preparado en el paso anterior, añade un poco de agua y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Reserva
Tajadas de Plátano Maduro
Pelar, Cortar y Freír
Pela los plátanos quitando primero los extremos y realizando un corte longitudinal poco profundo a lo largo, retira la cáscara.
Corta las tajadas de forma transversal, haciendo un corte en diagonal y alargado (esta es la forma que caracteriza a las tajadas).
Con el aceite en la temperatura adecuada, fríe las tajadas hasta que tengan un color dorado (5 minutos aproximadamente), luego escurre bien para retirar el exceso de aceite y reserva.
Por último, abre las arepas haciendo un corte por un costado de tal manera que quede como una bolsita, rellénalas con las caraotas, la carne mechada, las tajadas de plátano maduro fritas y el queso fresco rallado.
